O prato é tradicional na cozinha de campanha. A ovelha é importante na cultura gaúcha, pois a criação ovina dá origem a outros produtos. Ela é oriunda da Espanha e foi introduzida no Rio Grande do Sul em 1801.
Já a mandioca é de influência da cultura indígena. O espinhaço vai do pescoço ao lombo da ovelha.
Modo de preparo: numa panela de pressão cozinhe a mandioca, reserve. Numa outra panela acrescente dois quilos meio de espinhaço de ovelha em pedaços, cebola picada, sal a gosto, pimenta do reino e mandioca cozida. Mexa de vez em quando para que os pedaços fritem bem. Depois que a carne estiver no ponto, bem macia, desligue o forno e sirva quente com a mandioca. Este prato harmoniza bem com cerveja pielsen ou de trigo. Bom apetite!
A culinária gaúcha está sendo divulgada pela Rádio Liberdade, que também se faz presente no piquete Rede Pampa Schin/Rádio Liberdade, acompanhando tudo o que acontece nesta Semana Farroupilha, no Parque da Harmonia.