O primeiro jantar mensal da Confraria União Cooks, marcando o início da retomada de suas atividades neste ano foi sublinhado pelo diferencial, começando pela proposta, passando pelo inusitado cardápio e pelo grande número de participantes, em torno de 120 pessoas que lotaram os salões do Épico, no Grêmio Náutico União, palco do encontro.
Para os amantes da boa mesa, não restaram dúvidas quanto à qualidade dos pratos ofertados, incluindo a harmônica seleção das receitas, compostas por 5 serviços. Passo a passo, cada prato mereceu destaque pela apresentação, equilíbrio das porções e acima de tudo pelo sabor. Uma insalata caprese, com croutons, mini folhas verdes, tomatinhos e molho agridoce deu início ao jantar. Na sequência, um filé de cherne com banana despertou ainda mais o paladar dos participantes, pela peculiaridade na composição dos ingredientes, regados também a um molho encorpado, onde o salgado do shoyo e do limão contrastaram (e muito bem) com o doce das passas de uva que compuseram a receita. O prato seguinte foi um risoto verde de aspargos com palmito, equilibrado e abrindo espaço para o serviço seguinte, um cordeiro envolto em fatias de berinjela, grelhadas, ao molho curry. A sobremesa selou o encerramento do encontro com chave de ouro: um cheesecake de goiaba extremamente delicado, destacando o perfume da fruta em cada garfada.
O menu escolhido foi em homenagem a um chef de cozinha que conquista espaço a cada dia à mesa dos brasileiros, através da reprodução de alguns de seus pratos. É Claude Troigros, que mesmo em solo brasileiro e utilizando ingredientes da terra, conceitua a gastronomia de sua terra natal, a França.
Preservando história e tradição
Apoiar a gastronomia dos encontros mensais de 2016 da Confraria na experiência de grandes chefs de renome do cenário mundial embasa a proposta do grupo. Um dos coordenadores é o confrade José Ecil Teixeira, que acompanha as ações do União Cooks desde seu início. “A proposta é trazer, através da história, até mesmo do século passado, a experiência e a influência destes chefs para que os confrades, principalmente os mais jovens, possam tomar conhecimento e tirar proveito destes legados gastronômicos”. Ele avalia como positivo este primeiro jantar mensal, com experientes e jovens confrades dividindo, lado a lado, a cozinha dos Cooks, num trabalho realizado a várias mãos. “Queremos dar espaço para gente nova”, reitera o coordenador. Ele adianta que 8 chefs foram selecionados para dar continuidade a este projeto ao longo do ano. O próximo chef homenageado será o também francês Alain Ducasse. “Para junho está previsto um banquete”, ressaltando a criatividade gastronômica do conceituado chef, de Lyon, Paul Bocuse e que deverá, ao lado de tantos outros, entrar para a história da Confraria.
Em seus 20 anos de atividades, inovação e ousadia sempre estiveram presentes à mesa da Confraria, regidas pela permanente motivação dos confrades em ofertar menus completos. Dentre eles, alguns temáticos, mais recentemente, revelaram a gastronomia de diversos Estados do País e do mundo, tendo como pano de fundo o reforço ao lema que os homens à frente da cozinha do União Cooks exibem, ou seja, a constante “busca pelo prato perfeito”.
