O charque, uma tradição do Rio Grande

No século dezoito, o Rio Grande do Sul era importante polo pecuarista. Um dos produtos em destaque era o charque – corte exclusivamente bovino, geralmente do dianteiro – era salgada e exposta ao sol. Por ser durável, o mercado interno era abastecido com este alimento, sendo transportado no lombo de mulas para o centro do país. O charque rio-grandense foi um dos motivos da Revolução Farroupilha, pois sofria pesados impostos por parte do governo imperial e também competia diretamente com o produto importado da Argentina e do Uruguai. Hoje, o charque rio-grandense é exportado, sendo matéria prima de um dos pratos prediletos dos gaúchos: o arroz de carreteiro.