Por Redação O Sul | 26 de julho de 2016
Arroz Tio João, em parceria com Denise Aranha, do blog Cozinha da Nise, fornecem esta receita especial de Risoto de Erva-Doce com Chips de Parma para os leitores.
Rendimento: 2 pessoas
Tempo de preparo:30 minutos
Ingredientes
1 xícara de Arroz Carnaroli – Variedades Mundiais Tio João
1 bulbo de erva-doce
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de manteiga
Suco de 1 limão siciliano
100ml de vinho branco
800ml de caldo de legumes
50g de queijo parmesão ralado
Salsa picada a gosto
Folhinhas da erva doce para finalização do prato
100g de presunto de Parma fatiado bem fino
Modo de Preparo
Chips de Parma
Passo 1 – Com o auxílio de uma faca ou tesoura de cozinha, corte em círculos as fatias do presunto de Parma. Coloque-os dispostos lado a lado em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Passo 2 – Leve ao forno a 180 graus e asse até que fiquem durinhos e crocantes. Reserve.
Risoto
Passo 3 – Fatie o bulbo de erva-doce limpo e seco em pedaços bem fininhos. Reserve.
Passo 4 – Derreta uma colher de manteiga em uma panela funda ou risoteira e refogue a cebola picada e a erva-doce fatiada até murcharem bem.
Passo 5 – Acrescente o arroz e refogue mais um pouco.
Passo 6 – Despeje o vinho e comece a adicionar o caldo de legumes fervente (2 ou 3 conchas). Mexa a panela com uma espátula ou colher de pau delicadamente, sem parar, enquanto o arroz vai cozinhando. Conforme o caldo for secando, coloque mais e assim por diante, até que o arroz esteja cozido e “al dente”. Desligue o fogo.
Passo 7 – Acrescente o suco de limão siciliano e uma colher de manteiga e misture tudo muito bem.
Passo 8 – Por último, coloque o queijo parmesão ralado e a salsa picada. Mexa homogeneizando bem e tampe a panela.
Passo 9 – Deixe o risoto descansar por 1 minuto.
Montagem do prato
Coloque em cada prato um fundo do risoto, depois decore com fatias dos chips de Parma e com raminhos de folhas de erva-doce. Sirva imediatamente.
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