Saúde Alimentação pobre em carboidratos e rica em gorduras pode ser benéfica para a saúde cardiovascular de pessoas obesas ou que estão acima do peso
Por Redação O Sul | 2 de outubro de 2021
Adotar uma dieta “low carb”, ou seja, baixa em carboidratos, tem sido uma estratégia popular de perda de peso. Mas alguns médicos e especialistas em nutrição desaconselham essa dieta por temor de que ela pudesse aumentar o risco de doenças cardíacas, uma vez que normalmente envolvem a ingestão de muitas gorduras saturadas, o tipo encontrado na carne vermelha e na manteiga
Mas um novo estudo, um dos maiores e mais rigorosos sobre o assunto até hoje, sugere que uma dieta pobre em carboidratos e rica em gorduras pode ser benéfica para sua saúde cardiovascular se você estiver acima do peso.
O novo trabalho, que foi publicado no American Journal of Clinical Nutrition, descobriu que pessoas com sobrepeso e obesas que aumentaram a ingestão de gordura e reduziram a quantidade de carboidratos refinados em sua dieta – mantendo alimentos ricos em fibras, como frutas frescas, vegetais, nozes, feijões e lentilhas – tiveram maiores melhorias em seus fatores de risco para doenças cardiovasculares do que aqueles que seguiram uma dieta semelhante, mas mais baixa em gordura e mais rica em carboidratos.
Mesmo as pessoas que substituíram carboidratos “saudáveis”, como arroz e pão integral, por alimentos com alto teor de gordura, mostraram melhorias notáveis em uma variedade de fatores de risco de doenças metabólicas.
Dieta mediterrânea ainda é a mais indicada
O estudo sugere que comer menos carboidratos processados e, ao mesmo tempo, comer mais gordura pode ser bom para a saúde do coração, disse Dariush Mozaffarian, cardiologista e reitor da Escola Friedman de Ciência e Política de Nutrição da Tufts University, nos EUA, que não participou da pesquisa.
“É uma descoberta importante. A maioria dos americanos ainda acredita que alimentos com baixo teor de gordura são mais saudáveis para eles, e este estudo mostra que, pelo menos para esses resultados, o grupo com alto teor de gordura e baixo teor de carboidratos se saiu melhor”, disse ele.
Ainda assim, enfatizou Mozaffarian, os tipos e o equilíbrio das gorduras que você ingere também parecem ser importantes. Pessoas com dieta baixa em carboidratos consumiam alimentos como manteiga, carne vermelha e leite integral, que são ricos em gorduras saturadas. Mas a maior parte da gordura em suas dietas (cerca de dois terços) era insaturada, que é o tipo de gordura predominantemente encontrada no azeite de oliva, abacate, nozes, sementes e peixes.
“É um estudo bem controlado que mostra que comer menos carboidratos e mais gordura saturada é realmente bom para você, contanto que você ingira muitas gorduras insaturadas e esteja principalmente comendo uma dieta do tipo mediterrânea”, acrescentou Mozaffarian.
Muitos médicos recomendam uma dieta tradicional do estilo mediterrâneo, rica em frutas e vegetais, peixes e gorduras saudáveis para o coração, como nozes e azeite, para a saúde cardiovascular. Outros estudos rigorosos descobriram que seguir este tipo de dieta pode até ajudar a evitar ataques cardíacos e derrames.
O novo trabalho incluiu 164 adultos com sobrepeso e obesos, a maioria mulheres, e teve duas fases. Em primeiro lugar, os participantes foram submetidos a dietas restritas de baixa caloria que reduziram o peso corporal em cerca de 12%. Em seguida, cada um foi designado a seguir uma das três dietas em que 20%, 40% ou 60% de suas calorias vinham de carboidratos.
A proteína foi mantida estável em 20% das calorias em cada dieta, com as calorias restantes provenientes da gordura. Os participantes foram alimentados com calorias suficientes para manter seus pesos estáveis. Eles seguiram os planos alimentares por cinco meses, com todas as refeições fornecidas para garantir que eles seguissem o planejamento.
O americano médio obtém cerca de 50% de suas calorias diárias de carboidratos, a maioria deles na forma de alimentos ricos em amido altamente processados, como doces, pães, donuts e alimentos e bebidas açucarados.
No novo estudo, o grupo de baixo teor de carboidratos comeu significativamente menos carboidratos do que o americano médio. Mas eles não fizeram uma dieta cetogênica, com teor muito reduzido de carboidratos, que os restringe severamente a menos de 10% das calorias diárias e força o corpo a queimar gordura em vez de açúcares. Eles tampouco comiam quantidades ilimitadas de alimentos ricos em gorduras saturadas, como bacon, manteiga e bife.
Em vez disso, os pesquisadores criaram o que consideraram dietas práticas e relativamente saudáveis para cada grupo. Todos os participantes comeram omeletes de vegetais, burritos de frango com feijão preto, grelhado londrino temperado, pimentão vegetariano, sopa de couve-flor, saladas de lentilhas torradas e salmão grelhado.
Mas o grupo com alto teor de carboidratos também comeu alimentos como pão integral, arroz integral, bolinhos ingleses multigrãos, geleia de morango, macarrão, leite desnatado e iogurte de baunilha.
Já o grupo de baixo teor de carboidratos deixou de comer pão, massas de arroz e frutas e iogurtes açucarados. Em vez disso, suas refeições continham mais ingredientes com alto teor de gordura, como leite integral, nata, manteiga, guacamole, azeite, amêndoas, amendoim, nozes, macadâmia e queijos mais magros.
Colesterol
Depois de cinco meses, as pessoas que fizeram a dieta baixa em carboidratos não apresentaram alterações significativas nos níveis de colesterol, apesar de obterem 21% de suas calorias diárias com a gordura saturada. Essa quantidade é mais do que o dobro do que as diretrizes alimentares do governo americano recomendam. O colesterol LDL, o chamado tipo ruim, por exemplo, permaneceu quase o mesmo daqueles que seguiram a dieta rica em carboidratos, que obtinham apenas 7% de suas calorias diárias da gordura saturada.
Os testes também mostraram que o grupo de baixo teor de carboidratos teve uma redução de cerca de 15% em seus níveis de lipoproteína, uma partícula gordurosa no sangue fortemente ligada ao desenvolvimento de doenças cardíacas e derrames. O mesmo grupo também observou melhorias nas medidas metabólicas relacionadas ao desenvolvimento de diabetes tipo 2. Os pesquisadores avaliaram suas taxas de resistência à insulina de lipoproteína, ou LPIR, uma medida de resistência à insulina que analisa o tamanho e a concentração de moléculas transportadoras de colesterol no sangue.
